Диета №2: общее описание
Особенность вторго стола в том, что рацион обеспечивает организм всеми необходимыми питательными веществами, витаминами и минералами. Питание щадяще действует на слизистую оболочку желудка и кишечника, стимулирует секрецию, ускоряет процессы пищеварения. Продукты подвергаются разному виду термической обработки и степени измельчения. Полностью перетирается только пища с грубыми волокнами, исключаются трудно перевариваемые продукты.
Важно! Характерная черта диеты 2 по Певзнеру – отсутствие временных рамок. Лечебный стол может использоваться не только в период обострения болезней, но и стать постоянной системой питания
Показания и цель диеты
Основная цель диеты – уберечь слизистую оболочку желудка и кишечника от механических и термических повреждений, улучшить процесс пищеварения, ускорить процесс выздоровления.
Стол №2 назначается при таких показаниях:
- Хронические заболевания желудочно-кишечного тракта в стадии обострения (гастриты с пониженной и повышенной кислотностью, острые и хронические энтериты и колиты).
- При острых болезнях ЖКТ на стадии выздоровления, в качестве постепенного перехода к нормальному питанию.
- В период подготовки к операции.
- После перенесенных инфекционных заболеваний.
Общие характеристики стола №2 по Певзнеру
Стол №2 отличается полноценным питанием. Суточная калорийность диеты составляет 2500 кКал. Химический состав следующий:
- 75-85 г белков (из них до 60% животного происхождения).
- 80 г жиров (до 25% растительных).
- 350 г углеводов.
- До 10 г соли.
- Не менее 1,5 литров жидкости в сутки.
Важные моменты данной диеты:
- Питание должно быть дробным, 4-5 раз в сутки небольшими порциями.
- Рекомендуемые способы обработки блюд: тушение, варка, обработка на пару.
- Исключение слишком горячих и холодных блюд (оптимальная температура еды 45-60 градусов по Цельсию). Контрастные температуры раздражают слизистую оболочку желудка, могут усиливать болевые ощущения и препятствовать выздоровлению.
- Рекомендуется соблюдение режима, меню на каждый день лучше продумывать заранее. Питание в одно и то же время помогает ускорить процессы пищеварения.
- В период обострения в течение первых двух дней рекомендуется воздержаться от приема пищи. Исключение – отвар шиповника (2 ст. л. на стакан кипятка, настоять 30 минут) и чистая вода. На вторые сутки можно включить в рацион нежирный бульон.
Продукты и блюда диеты
Что можно есть во время диеты:
| Группы продуктов | Конкретные продукты |
| Вчерашний и подсушенный хлеб из муки 1-2-го и высшего сорта, сухарики, несдобное печенье, пироги. Из сладостей в небольших количествах можно пастилу, зефир, мармелад | |
| Супы | На нежирном овощном или мясном бульоне, с протертыми и мелко нарезанными овощами, грибами, крупами, фрикадельками, лапшой |
| Мясо | Нежирные сорта (курица, телятина, говядина, кролик, индейка). Их предварительно очищают от кожи и сухожилий. Иногда можно субпродукты (язык, печень). Можно диетические сосиски и колбасу |
| Рыба | Рекомендованы сорта низкой и средней жирности (щука, карп, минтай, хек, пангасиус), морепродукты (гребешки, осьминог, креветки) |
| Молочные продукты | Натуральный йогурт без добавок, кефир, молоко, творог, твердый сыр, простокваша, сметана, сливки |
| Яйца | Всмятку, на пару, запеченные, белковые омлеты |
| Крупы | Гречка, рис, манка, овсянка, пшеничная крупа |
| Овощи | Тыква, морковь, патиссон, кабачок, картофель, белокочанная и цветная капуста. Лучше варить или тушить. Также можно есть зелень |
| Фрукты и ягоды | Предпочтительно в протертом состоянии, в виде муссов, суфле, пюре |
| Соусы и пряности | Сметанный соус, йогурт, зелень, ванилин, лимон, лавровый лист |
| Жиры | Растительные (оливковое, льняное, подсолнечное, кукурузное) и сливочное масло |
Что нельзя есть во время диеты:
| Группы продуктов | Конкретные продукты |
| Хлебобулочные изделия и сладости | Слойки, свежий хлеб, сдобная выпечка, кондитерские изделия |
| Супы | Гороховый, фасолевый суп, молочный суп, окрошка |
| Мясо | Жирные сорта мяса (гусь, утка, баранина, свинина), консервы, копчености, жирные колбасы |
| Рыба | Жирная рыба, соленая, копченая, консервы |
| Яйца | Приготовленные вкрутую |
| Крупы | Ограничить потребление ячневой, кукурузной, пшенной, перловой каши, а также бобовых |
| Овощи | В сыром не протертом виде, соленья, маринады. Ограничить потребление чеснока, брюквы, огурцов, сладкого перца, редиса, редьки, щавеля, лука |
| Фрукты и ягоды | Ягоды с зернами (клубника, малина, ежевика), грубой кожицей (крыжовник). Из сухофруктов нельзя инжир, финики |
| Соусы и пряности | Майонез, жирные соусы, горчица, хрен, острый перец |
| Жиры | Сало, говяжий и бараний жир, маргарин |
Ориентировочное дневное меню
Примерное меню на 1 день для тех, кто питается по диетическому столу №2
Полезные рецепты
Вот несколько полезных и вкусных рецептов:
- Морковный пудинг. Понадобится 2 средних моркови, стакан молока, 2 ст. л. манки и 2 ст. л. сахара (можно использовать заменитель), 1 яблоко, 10 г сливочного масла, 1 яичный белок. Морковь измельчить на терке, залить молоком и варить, пока она не станет мягкой. Перебить ее в блендере с сахаром, манкой, маслом. В отдельной миске хорошенько взбить белок, добавить к общей массе. Очистить яблоко от кожуры и семечек, потереть на мелкую терку, выложить в миску с морковной смесью. Пудинг выкладывают на противень, выстланный вощеной бумагой, и отправляют в духовку на 15 минут при 180 градусах по Цельсию.
- Мясной суп с кнелями. Понадобится 1 л мясного бульона, 100 г говядины, 40 мл молока, немного риса, зелень петрушки. Мясо очищают от жира и пленок, пропускают через мясорубку. Добавляют вареный рис, понемногу доливают молоко, чтобы сформировать кнели. Их выкладывают в кипящий бульон и варят до готовности. Добавляют соль, перец, перед подачей посыпают зеленью.
- Окунь, запеченный в сметанном соусе. Понадобится 120 г филе окуня, 50 мл овощного отвара, 5 г пшеничной муки, 20 г сметаны. Филе окуня порезать на порционные куски, посолить, выложить на противень, добавить немного воды и припустить в течении 5-10 мин. Затем залить сметанным соусом и запечь в духовке. Сметанный соус: пшеничную муку подсушить на сковороде до светло-желтого цвета, развести овощным отваром, вымешать и варить при слабом кипении 10-15 мин. Затем посолить, добавить сметану, хорошо размешать и варить еще до 5 мин, процедить.
Плюсы и минусы диеты, отзывы
Несомненными преимуществами диеты можно считать:
- Сбалансированность рациона.
- Доступность - все продукты в рационе входят в обычное меню, нет дорогостоящих и редких ингредиентов.
- Хорошее самочувствие у людей, страдающих заболеваниями ЖКТ.
Стоимость диеты - не выше обычного повседневного рациона и не ударит по семейному бюджету, - это тоже плюс.
Из минусов отмечают однообразие рациона (сладкоежкам придется особенно туго), необходимость возиться с подбором продуктов и приготовлением некоторых правильных блюд.
Диета № 2А обеспечивает умеренное щажение желудка от раздражения пищей. Разрешены практически все виды продуктов, кроме требующих длительного переваривания.Показания к диетическому столу № 2А
Диета № 2А предписана при хроническом гастрите, при остром гастрите в период выздоровления, при хронических энтеритах и колитах в период стойкой ремиссии. Диета применяется при отсутствии сопутствующих заболеваний поджелудочной железы, желчевыводящей системы, печени.
Цель диетического стола № 2А
Целью диеты № 2А является обеспечение полноценного питания при незначительном ограничении химического и механического раздражения ЖКТ.
Общая характеристика диетического стола № 2А
Диета № 2А полностью удовлетворяет физиологические потребности человека в энергии и питательных веществах.
Диета № 2А обеспечивает умеренное щажение желудка от механического и химического раздражения.
Разрешены практически все виды пищи. Из рациона исключают продукты, требующие долгого переваривания. Пищу следует готовить в отварном виде или на пару. Часть блюд рекомендуется подавать протертыми. Разрешено запекание без корочки.
Диета № 2А предусматривает дробный режим приема пищи 5 раз в сутки без переедания.
Химический состав и энергоценность диетического стола № 2А
Белки:
90-100 г (45% белков животного происхождения).
Жиры:
85-100 г (30% жиров растительного происхождения).
Углеводы:
350-400 г (не более 40 г простых углеводов).
Суточная калорийность:
2 400 - 3 000 ккал.
Свободная жидкость:
1,5 л.
Поваренная соль:
8 г.
Оптимальная температура блюд:
от 15 до 65 градусов Цельсия.
Хлеб:
без ограничений.
Супы:
все виды супов, супы из грубых круп рекомендуется протирать.
Мясные блюда:
отварные, запеченные, жареные блюда цельным куском или в виде котлет, приготовленные из говядины, телятины, баранины, свинины, курицы, индейки, кролика (без кожи, хрящей); отварной язык, печень, молочные сосиски.
Рыбные блюда:
отварная или запеченная рыба куском без кожи или в виде котлет.
Гарниры:
крупы, макаронные изделия, отварные, тушеные и свежие овощи, бобовые; все гарниры следует хорошо проваривать.
Каши:
разваренные молочные каши.
Молочные продукты:
без ограничений (с осторожностью острый сыр).
Яйца:
без ограничений.
Закуски:
без ограничений.
Соусы, пряности:
без ограничений, с осторожностью острые соусы и приправы.
Сладкие блюда:
без ограничений.
Напитки:
без ограничений за исключением газированных напитков.
Жиры:
без ограничений за исключением кулинарных жиров.
Исключаемые продукты и блюда диетического стола № 2А
Из рациона следует исключить продукты, долго задерживающиеся в желудке.
Рекомендуется исключить или употреблять с осторожностью острые, кислые блюда, жирное мясо, соленья, копченья, консервы, маринады, приправы, соусы, газированные напитки, грибы.
Примерное меню диетического стола № 2А
Первый завтрак:
рисовая молочная каша, яйцо всмятку, сыр, какао.
Обед:
щи из свежей капусты, жареные мясные котлеты, картофельное пюре, компот.
Полдник:
кисель.
Ужин:
заливное из рыбы, рисовый пудинг с подливой из фруктов, чай.
На ночь:
простокваша.
Многие ошибочно полагают, что диета нужна только тем, кто перенес операцию, тяжело болеет или хочет сбросить вес. На самом деле, диетический стол показан при всех болезнях даже при головной боли. От питания человека зависит не только быстрота его выздоровления, но и дальнейшее самочувствие.
Существуют заболевания, при которых соблюдение диеты – это элемент лечения, важная его часть. В таком случае остальная терапия может стать бесполезной при нарушении лечебного режима питания. В зависимости от заболевания пациенту назначают одну из специально разработанных диет. В них учтены все нюансы: перечень продуктов, степень измельчения, вид тепловой обработки, величина порции, время приема пищи, калорийность, соотношение микро- и макроэлементов.
Медицинские диеты имеют нумерацию для удобства. После обследования пациента врач-диетолог назначает определенный номер или дает описание питания. Ниже рассмотрим применение диетического стола номер 2, разрешенные и запрещенные продукты.
Применение
Диетический стол 2 назначают:
- при хроническом гастрите с секреторной недостаточностью (как в стадии выздоровления, так и при резком обострении);
- при остром гастрите, энтерите, колите (при переходе к рациональному питанию и в период выздоровления);
- при хроническом колите и энтерите (без обострения и после обострения без сопутствующих заболеваний поджелудочной железы, желчных путей, печени).
Также лечебный стол под номером 2 показан в период выздоровления после операций и острых инфекций.
Разрешенные к употреблению продукты
Диетический стол номер 2 состоит из следующих продуктов и блюд на неделю:
- Пшеничный хлеб (высший, первый, второй сорт муки), подсушенный или вчерашней выпечки.
- Суп, сваренный на рыбном бульоне, обезжиренном мясе, отваре грибов или овощей. В суп разрешено добавить вермишель, фрикадельки, картофель, лапшу, крупы.
- Мясо только без сухожилий, шкура должна быть срезана. Жарить и запекать мясо нельзя, употреблять в отварном виде. Куском можно готовить индюшат, цыплят, кролика и телятину. Можно употреблять котлеты из нежирной свинины и баранины. Разрешается отварной язык.
- Рыба в любом виде (жаренная, тушенная, варенная), без панировки.
- Все молочные продукты в разумном количестве (например, сметана до пятнадцати грамм на порцию).
- Яйца в виде омлета и не пережаренной яичницы, а также приготовленные всмятку.
- Сваренные на воде каши, допускается добавление молока.
- Запеченные, вареные или тушеные овощи (кабачки, картофель, свекла, морковь, тыква, цветная капуста). Допускается употребление зеленого горошка, белокочанной капусты при переносимости, а также мелко шинкованной зелени и спелых томатов.
- Печеные яблоки, мусс, желе, кисели, компоты, протертые ягоды, фрукты. Можно есть арбуз, апельсины, виноград без кожицы, мандарины (100-200 грамм в день при переносимости).
- Сладости, такие как варенье, джем, мед, сахар, зефир, пастила, мармелад, ирис, сливочная карамель.
- Белый соус с лимоном или сметанный соус. Можно добавлять зелень петрушки, укропа, сельдерея, немного лаврового листа, корицу, ванилин.
- Соки с водой (ягодные, овощные, фруктовые), какао и кофе с молоком, чай с лимоном. Разрешен отвар отрубей и шиповника.
Исключенные из питания продукты
Если назначен диетический стол 2, то необходимо категорически отказаться от алкоголя и табака, кваса и виноградного сока. Что касается сладостей, то запрещено употреблять мороженое, кремовые и шоколадные изделия. При лечебном питании номер 2 нельзя употреблять консервы, копчености, жирные виды мяса и рыбы, соленую и копченую рыбы. Необходимо отказаться от острых и жирных соусов, перца, хрена, горчицы.
Диетический стол 2 предполагает отказ от мучных изделий из слоеного и сдобного теста, свежего хлеба, от таких супов, как молочный, фасолевый, гороховый, пшенный, окрошка. Нельзя есть яйца вкрутую, сладкий перец, редис, редьку, соленые и маринованные овощи, непотертые сырые овощи, сырые ягоды и фрукты, имеющую грубую кожицу или зерна.
Лечебный стол 2, как и другие, необходимо соблюдать столько, сколько рекомендовал врач. Бывает, что такое питание назначают пожизненно. Иногда необходимость в нем исчезает, когда больной выздоровел.
Кто сказал, что вылечить тяжелые заболевания печени невозможно?
- Много способов перепробовано, но ничего не помогает...
- И сейчас Вы готовы воспользоваться любой возможностью, которая подарит Вам долгожданное хорошее самочувствие!
Эффективное средство для лечения печени существует. Перейдите по ссылке и узнайте что рекомендуют врачи!
Основоположником гастроэнтерологии и диетотерапии в СССР принято считать терапевта, одного из организаторов Института Питания в Москве, Мануила Певзнера. Система диетического питания, которую он разработал направлена на лечение определенных заболеваний и называется “столом”. Программы питания по Певзнеру успешно используются врачами еще с середины прошлого века.
Подробно рассмотрим вторую диету из этого списка, которая применяется при хронических заболеваниях желудка и кишечника, в частности, это хронический гастрит с секреторной недостаточностью. Стол №2 можно использовать при энтеритах и колитах не только в период восстановления функции кишечника, но и в период обострения. Еще такая диета, нередко, назначается после операций в фазе реабилитации, а также на этапе выздоровления после инфекционных заболеваний. Узнаем, что нужно есть и в каком виде, что можно приготовить, и как составлять меню.
Суть и цель диеты
Лечебный стол №2, как правило, применяется в период после обострения воспалительного процесса желудка и кишечника, до этого используют диету №1. Важно знать, что такая диета может не подойти пациентам с сопутствующими заболеваниями поджелудочной железы, печени и желчного пузыря.
Поэтому прописывать такой рацион должен исключительно врач-гастроэнтеролог на основе общего состояния больного, результатах лабораторных и инструментальных анализов. : Если состояние пациента ухудшается и симптомы болезни прогрессируют, доктор назначает другой курс лечения и диету.
Цель этой программы направлена на стимулирование нормального выделения пищеварительных ферментов. При практическом отсутствии или недостаточной выработки пищеварительных соков, нормальный процесс переваривания невозможен.
Именно поэтому, цель диетотерапии с помощью стола №2 – это восстановление функции пищеварения. Кроме этого, в ходе лечебного питания улучшается моторика пищеварительного тракта. Моторика ЖКТ обеспечивает перемещение еды по пищеварительным путям, ее смешение с желудочным соком. Нарушения этой функции также опасны и крайне нежелательны.
Характеризуют стол номер 2, как полноценный и сбалансированный рацион. В списках запрещенных продуктов трудноусвояемая, жирная и острая пища. Допускаются практически все виды термической обработки. В день пациент должен съедать не менее 2800 ккал, это суточная норма для обычного человека. То есть голодать или сильно ограничивать себя не придется, и даже не разрешается. Особое внимание здесь уделяется механическому щажению.
Химический состав диеты должен состоять из всех нужных организму витаминов и . Ежедневно нужно употреблять примерно по 100 г и , как , так и и дополнять 400 г .
Чтобы точно ориентироваться в количестве потребляемых компонентов, лучше находить рецепты с указанием содержания белков, жиров, углеводов, а также калорийности на 100 г блюда или продукта питания. Таких рецептов больше всего на сайтах для спортсменов и оздоровительных порталах. В целом, в день нужно есть всего и понемногу: диетические сорта мяса, птицы, белую рыбу, каши, овощи, фрукты. Растительную пищу рекомендуется есть не сырой, а в приготовленном виде. Также нужно ограничить количество – не более 15 грамм в сутки.
Механическая обработка блюд для стола №2: еда должна быть мелко рубленой, протертой, мягкой, кашицеобразной. Филе нежирной рыбы можно не измельчать, главное есть ее без кожи. Все остальное должно быть в виде детского питания, супы – не наваристые и жидкие (не костные и на втором бульоне), каши – протертые, филе для котлет и тефтель – лучше пропускать через мясорубку несколько раз.
Термическая обработка: рацион примерно на 80% должен состоять из варенных или приготовленных на пару блюд. Также еду можно запекать, тушить или жарить. Главное, чтобы не было плотной корочки. При жарке не разрешается использовать панировку в сухарях или кляре с мукой. Потребляемая пища должна быть только теплой: не сильно холодной и не горячей. Также не разрешается переедать, в день должно быть 4-5 умеренных порций.
Итак, для восстановления при гастрите и сопутствующих болезнях нужно есть мягкую пищу в теплом виде, разделенную на 4-5 приемов. Нельзя переедать и голодать. Основу рациона должны составлять вареные ингредиенты.
Питание на диете
Мука для выпечки должна быть І-го ІІ-го помола и только из . Выпечка должна быть подсушенной, выпеченной за день до употребления. Раз в три-четыре дня можно съесть пирожки или подсушенные пироги, начинка должна быть из допустимых ингредиентов.
- слоеные булочки и печенье;
- сдобу;
- темный хлеб;
- горячую выпечку.
Обязательно хотя бы раз в день нужно есть жидкую пищу. Бульоны для первых блюд можно делать на грибах или с овощами. Не запрещается для первого использовать вермишель, мелко нарезанные овощи, разрешенную крупу. Если для бульона используется мясо, его нужно отварить два раза, суп готовить на вторичном бульоне. Использовать только нежирные сорта мяса. Допускается также легкая уха из постной рыбы, борщи (с минимальным содержанием белокочанной капусты).
Нельзя первое с:
- с молоком или на кефире;
- бобами;
- крепким бульоном;
- с пшеном.
- старую баранину, говяжье мясо, свинину с прожилками, ;
- другие виды мяса и рыбы в копченом или сыром виде;
- консервы, маринады.
Крупы (кроме запрещенных) можно добавлять в диетические котлеты, пудинги, печеные блины. За основу для каш можно брать или добавить в нее треть . Перед подачей их обязательно нужно перетереть. Пшено можно есть до 2 раз в неделю.
- свежую выпечку;
- изделия из и крема;
- холодные десерты;
- йогурты с добавками.
Также запрещаются острые, кислые и жирные специи и соусы: , аджика, . Для приготовления блюд нельзя использовать животные и кулинарные жиры: , спред, свиное сало и т.д. В блюда можно добавлять мелко рубленую зелень.
Рассмотрим примерное меню на неделю, чтобы в лечебной программе было проще ориентироваться.
Поскольку в списке разрешенных продуктов есть почти все необходимые ингредиенты, составить меню будет не сложно. Также, практически нет ограничений для термической обработки: любые доступные способы, кроме сильно жареного. В меню можно вносить индивидуальные поправки и блюда, ориентируясь на правила терапевтического курса.
Понедельник
Завтрак: вареные яйца, фруктовое желе, кофе с молоком.
Обед: томатный суп, порция пюре из картофеля.
Полдник: чай с сушками.
Ужин: мягкий рис и кнели из рыбы.
Перед сном: кефир.
Среда
Обед: суп с разваренной крупой и овощами, подсушенный .
Полдник: клубничный отвар, домашнее желе.
Ужин: постное овощное жаркое, отдельно кусочек вареной .
Перед сном: простокваша.
Четверг
Завтрак: глазунья, вареная молочная сарделька, кофе с молоком.
Обед: бульон на постной рыбе, подсушенный хлеб.
Полдник: пудинг на манной крупе, чай.
Ужин: диетические паровые куриные котлеты с гарниром из вермишели.
Перед сном: кефир.
Пятница
Полдник: и подсушенное печенье, чай.
Ужин: печеная треска без кожи, морковное пюре.
Перед сном: простокваша.
Воскресенье
Завтрак: бутерброды из пшеничного хлеба с твердым сыром, кофе с молоком.
Обед: рассольник (рассол вместо огурцов).
Полдник: печенная груша с сахарной пудрой, чай.
Ужин: лапшевник с мясным фаршем, сок с водой.
Перед сном: кефир.
В течении дня важно пить нормальное количество очищенной воды, главное не во время еды. Вода разбавляет желудочный сок и пища не переваривается в нормальном режиме. После приема еды нужно подождать 15-20 минут и только после этого пить воду. На ночь рекомендуется выпивать по стакану кисломолочных напитков. Для приготовления блюд можно использовать соль, но в минимальных количествах. Строгое соблюдение всех правил диеты обеспечивает скорейшее выздоровление и переход к полноценному питанию.
Диетические блюда для стола №2
Широкий список продуктов позволяет проявить фантазию в составлении рациона. Несмотря на то, что система питания лечебная, вариантов блюд может быть множество: пудинги, запеканки, рагу, супы, десерты и многое другое. Для примера рассмотрим некоторые рецепты для стола №2.
Овсяный пудинг подойдет для завтраков, полдников и в качестве основного блюда.
Для приготовления нужно сварить 2 стакана овсянки с молоком и сахаром, и оставить остывать. В это время натереть на терке (один стакан). Тыкву поместить в сковороду, залить одним стаканом молока и протушить до готовности. Обе массы смешать. Взбить в пену 2 яичных белка и добавить к тыквенной массе, постоянной помешивая. Получившуюся заготовку поместить в смазанную маслом форму, смазать сверху сметаной и запекать до готовности. Проверять степень готовности можно с помощью зубочистки.
Рыбный паштет подходит для бутербродов на завтрак или перекус.
Одну вареную морковь и 100 г творога нужно перетереть до однородной массы. Отдельно сварить 200 г филе трески (можно хека), пропустить его через мясорубку и тушить фарш до выпаривания влаги. Обе массы соединить и хорошенько взбить.
Кисель с курагой отлично подходит в качестве десерта или напитка. В термосе его можно брать на работу или прогулку.
Курагу (произвольное количество) нужно отварить в воде на протяжении 30 минут. Затем сухофрукты протереть и вернуть в отвар. Отдельно смешать с чистой водой (1:4), из расчета: на 200 мл отвара нужно 15 г крахмала. В кипящий отвар с протертой курагой ввести тонкой струйкой раствор крахмала и сразу выключить. Если кисель помещается в порционную посуду (креманки, стаканы), сверху его нужно посыпать сахарной пудрой, чтобы не образовалась корочка.
В заключение
Диета №2 по Певзнеру улучшает функции органов желудочно-кишечного тракта и процесс пищеварения. Этот диетический стол используют при хронических гастритах с недостаточной секреторной функцией, а также при колитах и энтеритах. Данную диету не рекомендуется использовать здоровым людям в качестве самолечения. Назначать лечебную систему питания должен гастроэнтеролог. Лечебная программа должна быть комплексной – диетотерапия и лекарственные средства. Для скорейшего восстановления и возвращения к обычному рациону, необходимо четко соблюдать правила диеты.
Чтобы избежать заболеваний ЖКТ важно дробно питаться, съедать хотя бы минимальное количество пищи каждые 3-4 часа, не есть слишком много за один раз. Вредные привычки, неполноценное питание, стрессовая нагрузка значительно повышают шансы на появление заболеваний органов пищеварения. При появлении регулярных болей в желудке, беспричинной тошноте, частой изжоге лучше пройти обследование, как можно быстрее. Профилактика таких болезней требует намного меньше времени и денег, чем их лечение.
Диета 2 (стол №2) – лечебный план питания, разработанный М.И. Певзнером. Диету назначают при острых и хронических энтеритах, гастритах, колитах.
Основные характеристики диеты номер 2
Рацион диеты призван наладить секреторную функцию органов пищеварения и нормализовать двигательную функцию ЖКТ. Не назначают диету при сохраненной и повышенной секреции.
Лечебное питание предусматривает разнообразную тепловую обработку продуктов: их отваривают, тушат, запекают и поджаривают (без панировки и образования грубой корочки).
Из диеты 2-й стол исключаются продукты, трудно переваривающиеся и долго задерживающиеся в желудке. Не должны употребляться продукты, раздражающие слизистую оболочку ЖКТ (исключаются горячие и холодные, а также острые блюда).
Норма соли – не более 15 г в день. Ежедневно рекомендуется выпивать до 1,5 л воды. Рекомендованная энергетическая ценность: 2800-3000 ккал. Кратность приема пищи: 4-5 раз в день.
Химический состав диеты №2
Белки – 100 г (40% — растительного происхождения)
Углеводы – 400-420 г
Жиры — 90-100 г (25% — растительного происхождения)
Мучные изделия: хлеб из пшеничной муки вчерашней выпечки или подсушенный, пресные булочные изделия, сухое печенье, не сдобные ватрушки с творогом, а также пироги с рыбой, отварным мясом, рисом, джемом, яйцами, яблоками
Супы, приготовленные на слабом обезжиренном рыбном и мясном бульоне
Супы, приготовленные на овощных и грибных отварах с добавлением мелко нарезанных или протертых овощей, разваренных или протертых круп, вермишели, лапши, заранее сваренных фрикаделек
Борщи, щи, свекольники (при хорошей переносимости)
Рассольник (огурцы заменяются рассолом)
Мясо и птица нежирных сортов (без сухожилий и кожицы)
Фрикадели, тефтели и котлеты из телятины, говядины, нежирной баранины и свинины, мяса кролика и кур
Отварной язык
Молочные сосиски, диетические колбасы, постная ветчина
Блинчики с фаршем из отварного мяса
Рыба нежирных сортов (ее тушат, отваривают, запекают, поджаривают без панировки, готовят в виде котлет и фрикаделей)
Молочные продукты: молоко, сливки (их добавляют в блюда), кефир, простокваша, свежий творог, сыр, сметана (последней – не более 15 г на блюдо)
Яйца, сваренные всмятку, а также в виде парового или поджаренного омлета (можно добавить сыр)
Каши на молоке, воде, мясном бульоне, с добавлением фруктов (нельзя употреблять пшенную и перловую каши)
Крупяные пудинги
Вермишель, лапшевник
Овощи (томаты, кабачки, картофель, тыква, свекла, морковь, цветная капуста) в отварном, запеченном, тушеном виде
Овощные пюре, запеканки, пудинги
Овощная икра
Вымоченная сельдь
Говяжий нежирный студень
Паштет из печени
Икра осетровых рыб
Зрелые ягоды и фрукты: апельсины и лимоны (их добавляют в чай или желе), мандарины, арбуз, виноград без кожицы и пр. – до 200 г в день
Компоты, желе, кисели, муссы
Компот из протертых сухофруктов
Меренги, сливочная карамель, снежки, ирис, пастила, мармелад, зефир, сахар, джем, мед, варенье
Соусы на рыбных, мясных, грибных, овощных отварах
Соусы на основе сметаны, лимонного сока и пр.
Ванилин, корица, лавровый лист, укроп, петрушка, сельдерей
Чай (можно добавлять лимон), какао, кофе
Овощные, фруктовые, ягодные соки, разбавленные водой
Отвар шиповника
Отвар отрубей
Сливочное и топленое масло
Растительные масла (рафинированные)
Исключаемые продукты
Свежая выпечка, мучные изделия из слоеного и сдобного теста
Молочные супы
Гороховый и фасолевый суп
Окрошка
Жирное или богатое соединительной тканью мясо
Копчености и консервы
Соленая, копченая, жирная рыба
Яйца, сваренные вкрутую
Пшено, а также перловая, ячневая, кукурузная крупы
Маринады и соленья
Лук, редис, редька, сладкий перец, брюква, огурцы, чеснок, грибы
Жирные и острые закуски
Ягоды с грубыми зернами или грубой кожицей
Кремовые и шоколадные изделия
Мороженое
Виноградный сок
Квас
Тугоплавкие жиры
Загрузка...
